Jak správně zpracovat jelení maso

Jelení maso je jedním z nejchutnějších a nejzdravějších druhů masa, které si můžete dopřát. Je bohaté na bílkoviny, minerály a vitamíny, a přitom má nízký obsah tuku. Pokud se rozhodnete zpracovat jelení maso doma, je důležité dodržovat správné postupy, abyste dosáhli co nejlepšího výsledku.

Prvním krokem je správné naložení masa. Naložení je proces, při kterém se maso namáčí v solné marinádě, která mu dodá chuť a změkčí jej. K naložení jeleního masa se nejčastěji používá solný roztok s přídavkem bylinek a koření. Můžete také přidat česnek nebo cibuli, které dodají masu výraznou chuť. Maso se nechá naložené v chladu minimálně 24 hodin, ideálně však až 48 hodin.

Po naložení je důležité maso správně upravit. Nejčastěji se jelení maso peče, griluje nebo vaří. Při tepelné úpravě je potřeba dodržovat správné teploty a časy, aby maso bylo dokonale upravené, ale stále šťavnaté. Doporučuje se maso nechat odpočinout po tepelné úpravě, aby se šťáva rovnoměrně rozložila a maso zůstalo šťavnaté a chutné.

Příprava masa

Pokud chcete jelení maso správně zpracovat, je důležité ho nejprve naložit. Nalití masa je proces, při kterém se maso namočí do speciální směsi soli, koření a dalších ingrediencí, které mu dodají chuť a zlepší jeho konzervaci. Přesný postup naložení závisí na konkrétním receptu, ale většinou se maso nechá naložit v chladu po dobu několika hodin nebo dokonce dní.

Je důležité také vědět, jak správně připravit maso před naložením. Maso by mělo být nejprve očištěno od přebytečného tuku a šlach. Poté se maso nakrájí na menší kusy, které jsou vhodné pro další zpracování. Jaké kusy masa budou potřeba, záleží na konkrétním receptu a způsobu přípravy.

Odstranění kůže

Odstranění kůže je důležitým krokem při zpracování jeleního masa. Kůže by měla být odstraněna co nejrychleji po ulovení zvířete, aby se zabránilo znehodnocení masa.

Nejprve je třeba maso naložit, aby se změkčila kůže a bylo snazší ji odstranit. K tomu můžete použít speciální marinádu nebo solný roztok. Maso nechte v nálevu nebo naložené minimálně několik hodin, ideálně přes noc.

Po naložení maso opláchněte, aby se odstranila přebytečná sůl či marináda. Poté přistupte k odstranění kůže. Nejjednodušší způsob je použití ostrého nože a postupného odřezávání kůže od masa. Buďte opatrní, abyste neodřízli příliš hluboko a neztratili tak cenné maso.

Pamatujte, že odstranění kůže je důležité nejen z estetických důvodů, ale také z hygienických. Kůže může obsahovat nečistoty a bakterie, které by se mohly dostat do masa a způsobit jeho znehodnocení.

Očištění masa od šlach

Při zpracování jeleního masa je důležité provést očištění masa od šlach, aby bylo maso připraveno k dalšímu zpracování. Zde je návod, jak správně očistit maso:

1. Naložte srnčí maso do chladničky a nechte ho odležet minimálně 24 hodin. Tímto krokem zajišťujete, že maso bude měkčí a chutnější.
2. Připravte si ostrý nůž a sterilní pracovní plochu.
3. Odstraňte všechny viditelné šlachy a blány z masa. Při tomto kroku je důležité být opatrný, abyste neodstranili příliš mnoho masa.
4. Šlachy můžete odstranit buď ručně, nebo pomocí nože. Pokud používáte nůž, ujistěte se, že je ostrý, aby bylo odstraňování šlach snadnější.
5. Pokud narazíte na šlachu, kterou nelze snadno odstranit, můžete ji zkrátit a odstranit později během dalšího zpracování masa.

Po dokončení těchto kroků bude vaše jelení maso připraveno k dalšímu zpracování, například k nakládání, marinování nebo přípravě pokrmů.

Nakrájení masa na porce

Pro správné nakrájení srnčího masa na porce je důležité dodržet několik zásad:

1. Naložte srnčí maso na dostatečně ostrý nůž.
2. Začněte řezat maso proti vláknům, abyste získali tenčí kousky.
3. Ujistěte se, že řežete maso příčně ke kostem, abyste získali stejnoměrné porce.
4. Podle potřeby odstraňte případné viditelné tukové části, které by mohly ovlivnit chuť masa.
5. Při nakrájení masa na porce dodržujte stejnou tloušťku, aby se maso při vaření neznehodnotilo.

Nakrájené srnčí maso na porce je připravené k dalšímu zpracování nebo přípravě pokrmů.

Marinování masa

Marinování je výborný způsob, jak naložit a připravit jelení maso. Správně marinované maso získá skvělou chuť a je mnohem šťavnatější.

Pro marinování srnčího masa je ideální použít směs aromatických bylin, koření a kyseliny. Nejčastěji se používá kombinace česneku, cibule, bobkového listu, rozmarýnu, tymiánu, pepře a octa.

Než začnete maso marinovat, je důležité ho důkladně očistit a zbavit případných blan. Poté ho nakrájejte na menší kousky, které budou snadněji absorbovat chuť marinády.

Připravené maso dejte do nádoby a zalijte marinádou. Nechte maso odležet v chladničce po dobu minimálně 4 hodin, ideálně však přes noc. Během této doby se aroma marinády dostane do masa a udělá ho mnohem chutnějším a šťavnatějším.

Po dokončení marinování maso můžete připravit podle vašeho oblíbeného receptu. Můžete ho grilovat, smažit nebo péct v troubě. Důležité je ale nezapomenout maso nejprve vyjmout z marinády a nechat ho okapat a osušit, aby se při tepelné úpravě nevytvářely nežádoucí šťávy.

Návod na marinádu:	Množství:
Cesnek	3 stroužky
Cibule	1 malá
Bobkový list	2 kusy
Rozmarýn	1 lžička
Tymián	1 lžička
Pepř	1/2 lžičky
Ocet	3 lžíce

Příprava marinády

Marináda je důležitou součástí přípravy srnčího masa. Správně naložené maso s marinádou získá nejenom výraznou chuť, ale také se změkčí a stane se šťavnatějším.

Existuje mnoho různých receptů na marinádu pro srnčí maso, ale základem je obvykle směs kyseliny, oleje, bylinek a koření. Jak správně naložit srnčí maso? Nejprve je potřeba maso nakrájet na menší kousky a odstranit případné žíly a tuk. Poté je vhodné maso naložit do marinády a nechat ho odpočívat v chladničce minimálně několik hodin, ideálně přes noc.

Marináda může obsahovat například červené víno, octovou esenci, citronovou šťávu, olivový olej, cibuli, česnek, tymián, bobkový list, pepř a sůl. Všechny ingredience se smíchají dohromady a maso se v této směsi nechá marinovat. Před pečením je vhodné maso nechat okapat a osušit, aby se předešlo přílišnému kouření a spalování marinády.